1.- Rehogar la carrillada salpimentada
en trozos, en una sartén con aceite de oliva, al fuego, apartar y
reservar con su jugo.
2.- Pochar las verduras muy troceadas,
en la misma sartén que se hizo la carne, echando zanahoria, ajo,
cebolla, puerro y apio; con salsa de tomate, un poco de harina y sal.
Saltear hasta tostar un poco.
3.- Agregar el vino tinto a las
verduritas y evaporar a fuego lento.
4.- Añadir a las verduritas la
carrillada antes rehogada, junto con un poco de agua, y hornear todo
durante 30 minutos a 180º C.
5.- Una vez horneado, colar el fondo
de salsa de vino tinto para luego salsear.
6.- Pelar la patata y freírla en
aceite de oliva, cortada a rodajas muy finas con sal.
