CONTRAMORMO DE ATÚN CON COMPOTA DE CEBOLLA AL REGANTÍO VIEJO Y NÍSPEROS GLASEADOS
 Receta: Restaurante El Campero. Barbate
 Equipo de cocina: José Manuel Núñez y Julio Vázquez.
INGREDIENTES
  • 180 g de contramormo de atún de almadraba
  • Aceite de oliva virgen
  • Ajo
  • Limón
  • Vinagre de jerez
  • Salvia
  • Agua
  • Sal
  • Mantequilla
  • 1 cebolla
  • Vino tinto Regantío Viejo
  • Nísperos
  • Azúcar

ELABORACIÓN

1.- Preparar una vinagreta con el aceite, el ajo y el limón picado; agregando vinagre de Jerez, salvia, agua y sal. Mezclar bien y reservar.

2.- Hacer una compota, rehogando con la mantequilla la cebolla cortada. Poner el vino tinto y el azúcar. Saltear y reservar.

3.- Aparte, glasear dando brillo a los nísperos cortados con azúcar y mantequilla.

4. - Pasar el contramormo de atún por la plancha y reservar.

PRESENTACIÓN

Colocar la compota de cebolla con tinto en el plato y poner un par de trozos del contramormo. Regar con la salsa vinagreta y acompañar de nísperos glaseados.

 

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