1.- Poner a cocer en una olla la cebolla, el tomate, la calabaza, el pimiento rojo y la zanahoria, cubierto de agua. Cuando estén las hortalizas cocidas, agregar los garbanzos ya remojados, salpimentando. Dejar cocer todo hasta que los garbanzos estén tiernos.

2.- Retirar el cocido de garbanzos del fuego y pasarlo por la batidora. Al batir los garbanzos, sacar el pimiento rojo y la zanahoria, y volverlos a echar poco a poco, para que no salga el puré demasiado rojo.

3.- Una vez hecho el puré de garbanzos agregarle, batiendo poco a poco, aceite de oliva virgen extra para emulsionar la crema. Pasar por el chino para dejar la crema muy fina y reservarla caliente.

4.- Pelar los langostinos, dejando a seis de ellos con la cola. Echarles un poco de sal.

5.- Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, refreír el ajo laminado y una guindilla, y agregar los langostinos y saltear no más de tres minutos, sacar y reservar.

Poner en el fondo de un vaso o copa de cóctel un poco de crema de garbanzos y sobre ella colocar tres langostinos y uno dejar hacia arriba con la cola fuera. Echar por encima un poco de aceite del ajillo de los langostinos, unas gotas de aceite de perejil y unos tallos de perifollo para decorar.