1.- Cortar la cebolla a media juliana, en tiras no muy finas y las zanahorias a bastón.

2.- Pochar la cebolla y la zanahoria en un recipiente con bastante aceite, en el fuego, junto con el laurel, la pimienta en grano y el ajo. Poner vino fino.

3.- Una vez reducido, agregar pimentón dulce, un poco de sal, tomillo y orégano.

4.- Apartar y dejar enfriar hasta que llegue a los 50º C., para meter los lomos limpios de caballa, fileteados y troceados. Dejarlo en el escabeche durante 10 minutos, a fuego extremadamente bajo, vigilando que no pase de los 50º C.

5.- Mientas, reducir vinagre de Jerez con un poco de vino oloroso en un cazo al fuego.

Colocar en el plato un fondo de las verduras pochadas y encima unos trozos de lomo de caballa escabechada Decorar con romero, zanahoria y un cordón de salsa de vinagre de Jerez reducido.