Escaldamos en agua con sal las mollejas (sobre todo
si son de ternera), para quitar la telilla transparente que las
envuelve. En la sartén ponemos el aceite y los ajos picados, cuando
comiencen a tomar color añadimos las habitas y encima dejamos la
cucharadita de foie de pato (para que se derrita sin tocar la sartén).
Añadimos las mollejas, el jamón cortado a tiritas, la sal y la pimienta.
Rehogar hasta que las habitas y mollejas estén tiernas.
