1.- Poner en una olla rápida el aceite y cuando caliente, dorar el morcillo por todas las caras. Retirarlo de la olla, dejando el aceite y poner las verduras limpias y cortadas en trozos grandes. Colocar de nuevo la carne en la olla y añadir el vino, dejar que evapore el alcohol y cubrir la pieza con el caldo. Tapar la olla y dejar cocer 30 minutos con la válvula arriba.

2.- Abrir la olla y si la carne no está tierna, dejar 5 minutos más. Sacra la carne de la olla y colar toda la salsa, dejando aparte las verduras sin utiliza para esta receta.

3.- Reducir el caldo resultante, con la carne, erogándola constantemente, hasta que quede una salsa espesa, concentrada y brillante.

4.- Aparte, pelar las patatas y darles forma de cilindro con el cuchillo. Vaciarlas un poco por dentro, con ayuda de un cuchara. Ponerlas a pochar en una sartén alta, con aceite que las cubra, con un poco de tomillo, una hoja de laurel y ajo; sin que pasen de una temperatura superior a los 110º C. Cuando están tiernas, apartar y escurrir.

Poner una patata en el plato, colocar en el hueco un trozo de carne y bañar con la salsa, acompañándola de almendra rayada.