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NOTICIAS |
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Cursos de Verano 2009. UNIVERSIDAD DE CADIZ |
TALLER DE COCINA TRADICIONAL GADITANA X Edición Organización:
Coordinación:
Destinatarios:
Previsión: Mínimo: 18 alumnos. Máximo: 25 alumnos Lugar:
Calendario: 6-10 de Julio de 2009 Horario: 9.30 a 14 horas. Objetivos: Divulgar la cultura gastronómica de la provincia refrendada por elaboraciones culinarias tradicionales. Analizar costumbres, productos y recetas en relación con la cultura tradicional gastronómica. Revisar conceptos básicos y fundamentos culinarios de la cocina tradicional gaditana. Actualizar las posibilidades de la cocina marinera de especies humildes habituales en Cádiz Divulgar el conocimiento culinario del Cádiz de las Cortes. Analizar aspectos positivos y negativos de la Cocina y Gastronomía Gaditana en la actualidad. Profundizar en el conocimiento del Cacao y del Chocolate, así como de su empleo en la gastronomía actual. PROGRAMA Lunes 6 de Julio: Coordinadores: Eugenio Barea y Carlos Spínola 9.30 h. Presentación y Objetivos. - Aurelio Crespo (Director Consorcio Escuela Hostelería de Cádiz) - Mario Baudet / Julio de la Torre / José M. Pérez (Coordinadores) 10.00 h. Cacao y Chocolate - Cultura y culinaria del Cacao y Chocolate. Pedro Alvarez (Empresario. Chocolate Pancracio) - CATA de Chocolates del Mundo. Chocolate Pancracio 12 h. Taller práctico: Recetas de Chocolate (Extraídas del Libro Chocolate Moderno. Pancracio)
Martes 7 de Julio: Coordinadores: Casto Palacios y José M. Pérez Moreno 9.30 h.: Cultura gastronómica del Cádiz de las Cortes.
Miércoles 8 de Julio: Coordinadores: Adán Corrales, Eugenio Barea y Rafael Paúl.
9.30 h.: EXCURSION A ROTA (en Bus).
Jueves 9 de Julio: Coordinadores: Manuel Fernández-Trujillo y José A. Lambiris 9.30 h. El gaditano arte de choquear
10.15 h.: El choco en la cocina gaditana 10.45 h.: La humildad del pescado azul en la culinaria
marinera gaditana.
M. Rodríguez y J. R. González. Profesores de Cocina. Consorcio - Escuela de Hostelería de Cádiz Viernes 10 de Julio: Coordinadores: Mario Baudet y Carlos Spínola 9.30 h. El aparato digestivo como órgano diana de la cocina tradicional: consejos médicos
10.15 h. Mesa Redonda: "Luces y sombras de la Gastronomía Gaditana" - Moderador: Fco José Fernández-Trujillo (Prof. Universitario. Gastrónomo) - Ponentes:
12.30 h. Conferencia de Clausura: - Influencia de la Alimentación Mediterránea en la Cocina Tradicional Gaditana * José Oneto (Presidente de la Asociación de Prensa Gastronómica de Andalucía)
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