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Menú ecológico en el Hotel La Chumbera Azul |
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La fritura del choco rallaba la perfección Hace unos días he podido disfrutar de una nueva cita gastronómica de manos de Manuel Valencia quien, siguiendo su línea de tradición y vanguardia y su buen hacer, ahora está al frente de la cocina del hotel ecológico la chumbera azul, que se encuentra situado en las lomas de Patría, con magníficas vistas al mar y a la campiña conileña. Las variedades culinarias que presentó Manolo Valencia fueron los que, a continuación, relaciono e hicieron las delicias de los asistentes al acto. Aperitivos fríos: En el grupo de sopas y gazpachos, debo citaros la sopa de tomate y viruta de mejillones, la de tomate rosa engalanada de gamba; el gazpacho de tomate verde, foto 1 y el de tomate rosa.
Con participación de la huerta, terrina de salpicón de urta sobre ensalada de hojas, foto 2, mousse de papas aliñás con atún y caviar de beluga y huevas de merluza con ensalada de hortalizas. Del mar, además de los anteriores, barquillos rellenos de cangrejos salteados y cebiche de boquerones con relleno de requesón y aceitunas, foto 3.
Lugar destacado merecen el pastel de morcilla de Jabugo, con toque de canela y crujiente de jamón, foto 4, y el queso "payoyo" con caviar de flores. Aperitivos calientes: Siguiendo con los productos del mar, destacar los chanquetitos de chocos de la Bahía ya que su punto de fritura rallaba la perfección, los filetes de acedías de Sanlúcar, los lomitos de salmonetes de Conil y los pinchos de gambas y patatas confitadas. Entre los platos de carne y derivados destacar las exquisitas hamburguesas de retinta con trufa negra y morcilla achorizada y zanahoria salteada. Postres: Como colofón de esa larga lista de platos, unos pastelitos de arroz con cítricos y gelatina de limoncillos, terminando la noche con unas "poleás" y frutos rojos. Como veréis no hubo tiempo para aburrirnos, el servicio no descansaba de sacar unos y otros de los reseñados platos una y otra vez. No hablo de un posible maridaje con bebidas porque al ser el conductor debí abstenerme y me abstuve, excepción hecha de una cerveza y una copa de vino de Jerez. Después dimos un paseo por el hotel, acompañados por Esperanza Muñoz, RRPP del hotel, y pudimos apreciar los materiales de construcción empleados, madera, piedra y acero. Ya que las instalaciones del hotel están pensadas para dar ecologismo y bienestar para los clientes, les deseamos que tengan una buena acogida por parte de todos. Casto Palacios Martín
Nota. Estos platos están recogidos en el libro de Manolo Valencia "LA COCINA GITANA DE JEREZ", de EH Gastronomía.
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