VISITA A LAS SALINAS SAN VICENTE (San Fernándo)

Dentro de los cursos de verano que la UCA celebra todos los años, el Grupo Gastronómico Gaditano en unión con los alumnos de este Taller, hicimos una visita a las Salinas de San Vicente en San Fernando, así pues y en el día de San Fermín, 7 de Julio del año 2010, mismo día que la Roja hizo historia al pasar a la final del campeonato mundial de futbol, partimos hacia La Isla en autobús después de realizar varias paradas para recoger a los alumnos.

Llegamos sobre las diez y cuarto de la mañana con un levante que mordía y para que Eolo no se enfadara, también nos llovió. Nos recibieron, Manuel María Ruiz Román Director de Calidad de dichas Salinas, biólogo y su hermana Mª Ángeles a las que todos cariñosamente le llamamos Luti. Nos recibieron con los brazos abiertos y una amabilidad exquisita, como es habitual en ellos.

Una vez hechas las presentaciones, los alumnos ocuparon sus asientos y después de una pequeña presentación del ponente por parte mía, tomó la palabra Manuel María empezando por esa famosa frase que dice: Aquí es donde muere el mar y comienza la sal de la vida. Nos explicó que en sus salinas de tan solo 20 hectáreas se obtienen sales de primera categoría, como mas tarde y en la cata pudimos comprobar, nos habló del proceso para obtener la Flor de la Sal, los esteros, periquillo, retama, lucio, ojales y un sinfín de términos salineros, todo en su power point, para que no perdiéramos detalles.

Nos dijo que el comienzo de las Salinas se denomina Estero ubicado entre el rio Guadalete y el Caño de Santi Petri, los cuales aportan o alimenta dichas salinas, siguió su conferencia hablándonos de la Artemia Salina peces que comen el beta caroteno de las salinas por lo que tienen un color rojizo, de hecho los flamencos migratorios se alimentan de estos peces y por eso tienen ese plumaje de de dicho color. Continuó su charla hablándonos de la Salicornia planta halófita que crece en humedales salados por lo cual es muy resistente a la sal. La conferencia fue alargándose en otros detalles salineros, como los ojales, sales tradicionales e industriales, los despesques. Reseñar que esta ponencia fue unas de las más aplaudidas por nuestros alumnos y por supuesto por los miembros del GGG que allí nos encontrábamos, no solo por lo agradable, científica y amena que nos resultó corta.

A continuación los alumnos realizaron una pequeña cata de las distintas sales allí existentes sal de hielo, escamas de sal, sal común, sal para ahumados, y un gran etc, de sales

A continuación se hizo un recorrido por la Salina explicándonos, Manuel María, todo lo que habíamos visto en la pantalla y pasamos al punto final donde ya dentro de las instalaciones pudimos deleitarnos con unos manjares que Luti y Lidia nos habían preparado en sus fogones.

 Gracias Manolo, por tu apoyo a este curso de la Uca de la cocina tradicional gaditana.

Geño Barea, y que tu alimento sea tu medicina.