A mediados del pasado mes de marzo el Grupo Gastronómico Gaditano visitó el restaurante "Aponiente" en El Puerto de Santa María, que desde hace unos meses tiene abierto el cocinero investigador Ángel León, en la calle Puerto Escondido, número 6; tras dejar su anterior taberna frente al muelle del Vapor del Puerto.

En un ambiente funcional completamente nuevo, con toques orientales y vanguardistas, nos recibió su creador a las puertas del restaurante –Ángel León, es además el inventor del filtro desengrasador de caldos con algas diatomeas (Clarimax) y de la barbacoa manual con combustibles de huesos de aceitunas, entre otras patentes culinarias-, y en la pequeña barra de la entrada nos fuimos reuniendo los socios del Grupo con una copa en la mano.

Entre los platos degustados, aunque todos nos sorprendieron por su natural creación y cuidada puesta en escena, destacamos la bolsa vegetal de morcilla, las finas láminas

 maceradas de pescado, los lomos de sardina, el cartucho de camarones con espuma,

 los bigotes de pulpo, la combinación de rabo de toro con elementos del mar, el chuletón de buey asado en la barbacoa de huesos de aceitunas y un delicioso postre de helados.

En todas las elaboraciones se apreciaba una armonía de alimentos gaditanos en evolución, con un dominio de los productos del mar, combinados y estudiados a fondo, con sabores y texturas agradables al paladar, bien servidos y presentados en el plato con autentica belleza, propio todo ello de Ángel León, que ya ha demostrado estar en primera línea de esta nueva cocina creativa de nuestro país, junto a los más destacados cocineros de vanguardia.

Carlos Spínola

GGG. 2008