1.- Caramelizar la manzana, cortándola en láminas muy finas y colocándola sobre una plancha de silicona o bandeja de horno y espolvorear con azúcar. Cubrir con otra plancha de silicona o bandeja.

2.- Meter las láminas de manzana en el horno, a una temperatura de 40º C., durante 4 ó 5 horas. Vigilar hasta que se doren y queden crujientes. Triturar hasta dejar granulada.

3.- Para hacer las piruetas, cortar el acetato en tiras para hacer los cilindros, de 1 centímetro de ancho por 3 de alto.

4.- Introducir el foie en una manga o jeringa y rellenar los cilindros, pinchar con el palillo en centro del cilindro. A continuación, meter en la nevera un rato para que cojan consistencia.

5.- Sacar de la nevera y quitar el acetato, rebozar con la manzana cristalizada o triturada.

Colocar las piruletas rebozadas en el plato y espolvorear con más manzana triturada caramelizada.