AJO BLANCO CON GAMBONES

INGREDIENTES

- 250 grs. almendras crudas peladas, marcona.

- 250 grs. de miga de pan de masa dura asentado y mojado.

- 200 grs. de aceite de oliva virgen hojiblanca.

- 6 dientes de ajo.

- 2 cucharadas de vinagre de Jerez de 25 años.

- Agua y sal.

- 12 gambones.

ELABORACION

Moler finamente en batidora, las almendras con los ajos y la sal. Agregar el pan mojado en agua que no esté fría y seguir batiendo, agregando el aceite, el vinagre y hasta 1/2 litro de agua aproximadamente, dependiendo del espesor que queramos obtener. Probar de sal y vinagre y si hiciera falta rectificar, dejando el sabor un poco suave, ya que al reposar se potenciará. Meterlo en nevera y a las dos horas estará lista para comer. Servir en cuencos y reservar.

Llevar los gambones a la plancha con un buen puñado de sal y cuando estén hechos apartarlos y limpiarlos de cáscara menos la cabeza, depositar sobre cada cuenco de ajo blanco un par de ellos.