AJO BLANCO DE ALMENDRAS CON GRANIZADO DE MOSCATEL

INGREDIENTES

- 200 gramos de pan blanco.

- 1/2 litro de agua

- 125 c.c. de aceite de oliva virgen.

- 200 gramos de almendras molidas.

- 3 dientes de ajo.

- Sal

- Vinagre

- Azúcar.

- 2 copas de moscatel de Chipiona

ELABORACION

Trocear 200 gramos de pan blanco y ponerlo a remojo con ½ litro de leche, dejar que empape bien y tirar la leche sobrante.

Poner en un perol la miga empapada junto a medio litro de agua,125c.c de aceite de oliva virgen, 200 gramos de almendras molidas, 3 dientes de ajo y un poco de sal. Batir con la batidora y pasar por el chino apretando bien para exprimir lo máximo posible.

Luego, ir añadiendo vinagre poco a poco hasta dejarlo al gusto de uno, así como algo de sal si fuera necesario.

Aparte hacer un sorbete con una reducción de agua y azúcar, a la que se añadirán dos copas de vino Moscatel, poner en el congelador.

Servir en platos soperos, poniendo primero una bola de sorbete de moscatel y vertiendo el ajo blanco por encima del mismo.

Receta gentileza de Bodegas César Florido