ALCAUCILES CON CHICHAROS Y HABAS

INGREDIENTES (4 personas)

-2,5 Kg de alcauciles (8 unidades)

-1 Kg de habas

-1/2 Kg de chícharos

-1 cebolla mediana

-4 dientes de ajo

-1/2 vaso de aceite de oliva

-1 copa de vino fino

-1/2 copa de vino oloroso

-Un puñaito de pan rallado

-Perejil picado y sal

ELABORACION

Se limpian las habas y los guisantes. En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla el ajo y el perejil y cuando empiece a dorar añadimos el vino fino y el oloroso. Añadimos 2,5 litros de caldo blanco  y ponemos las habas, los guisantes y la sal a cocinar a fuego lento, con tapadera, durante aproximadamente 35 minutos.

Mientras tanto, pelamos los alcauciles, los frotamos con limón y los reservamos en una blanqueta (agua con un poco de harina disuelta) para que el alcaucil no se obscurezca.

Cuando falten 15 minutos para las habas y los guisantes, añadir los alcauciles y guisar hasta que estén tiernos.

Rectificar de sal.

Receta de J.M.Córdoba. (Ventorrillo de EL Chato)

VARIANTES

1. Alcauciles rellenos:

Picar finamente cebolla, ajo, jamón, perejil y pan rayado y saltearlo en una sartén con aceite.

Con esta mezcla, hacer una especie de tapón y cubrir la parte alta de los alcauciles.

2. Alcauciles con pescado

Utilizar fumet de pescado en lugar de caldo blaco y añadir trozos de pescado (rape, pargo etc.)