INGREDIENTES
- 2-3 Anguilas frescas
- 6-8 dientes de ajos laminados
- 2 latas de Pimientos del Piquillo
- Aceite de Oliva Virgen Extra de la Sierra de Cádiz
- Vino Fino de Chiclana
- Sal, Vinagre y un par de Guindillas
ELABORACION
Limpiar bien las anguilas (agua abundante de inicio y posteriormente lavar con agua y vinagre, para quitar el limo que suelen traer). Cortar y Salar.
En sartén grande, confitar (cocción a muy baja temperatura) los ajos laminados y posteriormente añadir los pimientos enteros y obrar de igual modo, manteniendo la cocción unos 35-40 minutos. Incorporar las guindillas y un chorreón generoso de Vino blanco de Chiclana.
A continuación incorporar los trozos de anguilas y seguir confitando, durante otros 35-40 minutos.
Apartar y emplatar. Acompaña muy bien con Fino o Manzanilla fría y con Tinto de la Tierra de Cádiz.