INGREDIENTES (para 4 personas)
- 2 higadillos de conejo
- 4 dientes de Ajo
- ½ Cebolleta
- 1 pimiento verde
- 3-4 cucharadas de tomate natural triturado
- Una copa de Amontillado
- ¼ Kg de setas variadas (congeladas)
- Aceite de Oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra
- 2 clavos, laurel y toque de nuez moscada
- Caldo de pollo (se puede sustituir por una pastilla de concentrado)
- 1 vaso de arroz
- Pizca de azafrán
ELABORACION
En sartén amplia, con aceite de oliva, añadir ajos picados con laurel y saltear los higadillos incorporando el amontillado, los clavos y la nuez moscada. Tras reducir sofreír cebolleta y pimiento cortados finamente y posteriormente agregamos el tomate y reducimos a fuego lento. Incorporar el arroz y sofreírlo, a los 6-7 minutos añadimos el caldo (doble y medio de la cantidad de arroz) y las setas. Completar la cocción. Agregar el azafrán, poner a punto de sal y apartar, dejarlo reposar unos 5 minutos, tapando sartén o paellera.
Nota
Marida muy bien con un vino tinto con cuerpo