ARROZ CON BOGAVANTE Y CARABINEROS

INGREDIENTES (para 10 personas)

- 1k de arroz bomba

- 2k bogavantes

- 3/4 k de carabineros pequeños

- 6 dientes de ajos

- 3 cebollas

- Aceite de oliva

- 6 cucharadas tomate frito

- 25 almendras tostadas

- Azafrán en rama

- Perejil

- Fume de pescado

ELABORACION

Ponemos el fume al fuego y dejamos cocer todo a fuego lento durante 30 minutos.

Seguidamente, pelamos los carabineros. Troceamos los bogavantes

En un recipiente aparte echamos, el coral de las cabezas de carabinero y de los bogavantes y lo reservamos.

En el recipiente que vamos hacer el arroz, refreímos las cabezas de los carabineros y cuando estén refritas , las escurrimos bien y las incorporamos al fume.

Seguidamente en el mismo aceite se pasan los bogavantes troceados y apartamos.

El un mortero majamos, las almendras tostadas, perejil, azafrán y todo el coral y el caldo sacado de las cabezas de carabineros y bogavantes. Esto nuevamente lo reservamos.

Seguidamente realizamos el refrito de cebollas y ajos en el aceite que, incorporamos las cucharadas de tomate fritito. Cuando el refrito esté añadimos el arroz y el producto que reservamos del majado .Lo mezclamos todo bien y añadimos 4 litros del caldo de fumé ya filtrado.

El fumé restante lo dejamos para corregir la cantidad de agua.

A la mitad de cocción añadimos el bogavante, carabineros y la sal, cinco minutos después apagamos el arroz y dejamos reposar otros dos minutos.