INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1 Kg. de choco limpio.
- 6 dientes de ajo picado.
- 1 cebolla grande picada.
- 1 pimiento rojo en daditos.
- 150 gr. de tomate triturado.
- 200 cc. de vino blanco,
- 50 cc. de brandy.
- 150 cc. de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce.
- 1 sobrecito de hebras de azafrán molidas.
- 200 gr. de guisantes.
- 800 gr. de arroz redondo.
- Sal.
- 2 litros de caldo de pescado o agua.
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ELABORACION
Poner en un recipiente adecuado el aceite a calentar, dorar en él los ajos y luego añadir la cebolla y el pimiento dejándolos cocinar despacio, hasta que estén tiernos. Subir el fuego y añadir el choco cortado a cuadritos regulares, rehogar muy bien hasta que empiece a saltar. Removerlos continuamente para que no se nos quemen. Verter el pimentón e inmediatamente regar con el vino y el brandy. Cuando estos se evaporen, agregar el tomate y dejar cocinar. Esperar a que se haya consumido el agua del tomate, cubrir con agua y dejar cocinar tapado hasta que el choco esté tierno. Verter el caldo o dos litros de agua. Esperar a que hierva e incorporar los guisantes y el azafrán. Cuando rompa de nuevo a hervir, verter el arroz y remover a fuego fuerte hasta que hierva de nuevo. Bajar el fuego y dejar cocinar removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y espese el caldo. Rectificar de sal. Dejar el caldo hirviendo, e ir regulando la cantidad de líquido a medida que el arroz lo requiera, dejándolo en el punto de caldoso o meloso y al punto de textura que nos guste a cada uno.
Notas:
El arroz caldoso no puede esperar a los comensales) estos esperaran al arroz en la mesa.
Este guiso admite pimentón picante si lo preferimos.
Es preferible hacerlo así, que poner todo el agua o caldo desde un principio, regulando la textura a nuestro gusto, sin olvidar que siempre deberá añadirse hirviendo.