INGREDIENTES
- 1 Kg de atún rojo de Barbate (Las mejores partes son: Tarantelo, Mormo y Morrillo)
- 2 Pimientos verdes
- 2 Tomates maduros
- 1 Cebolla
- 8 Dientes de ajo
- 1 Hoja de laurel
- Una pizca de nuez moscada
- 2 Vasos de caldo de pescado
- 1 Cucharadita de pimentón dulce
- 5 Cucharadas de aceite de oliva
- 1 copa de vino blanco
- Sal y pimienta negra en grano
ELABORACION
Picamos las verduras y hacemos un refrito (ha de quedar dorado). Añadimos las especias y el vino, dejamos reducir. Colocamos el atún salpimentado, añadimos el caldo y dejamos cocer 30 minutos. Retiramos el atún y el fondo lo trituramos. Cortamos el atún cuando esté frío.