INGREDIENTES
- 1 Kg. de morrillo (preferentemente)de atún rojo de almadraba.
- ½ Kg. de cebollas largas.
- 3 dientes de ajo.
- Pizca de pimienta negra recién molida.
- Aceite de oliva virgen.
- Vinagre de vino de Jerez.
- Vino Generoso de Jerez (Pedro Jiménez, Moscatel Viejo, Cream o en su defecto Oporto Viejo).
- Sal.
- Perejil fresco muy picado.
ELABORACION
Limpiar el atún con abundante agua, escurrir y laminar muy fino, depositándolo sobre una fuente ancha. Salpimentar. Trinchar muy fino las cebollas incluyendo parte de su tallo verde. Machacar los ajos y mezclados con las cebollas verterlos sobre el atún. En un vaso agitar con un tenedor la mitad del vaso de aceite y un cuarto de vinagre. Cuando esté incorporado agregar unas gotas de vino. Cubrir con este aliño la bandeja del atún y dejar marinar de 6 a 8 horas. A la hora de servir colocar las láminas de atún y sobre ellas las cebollas un poco de la mezcla de aceite y salpicar con perejil.
La misma preparación se puede confeccionar picando el atún como para hamburguesas, sirviéndose sobre molde de aro y de unos 5 mm de alto.