BACALAO SOBRE CAMA DE ALBORONIA

INGREDIENTES

- Lomos de bacalao previamente desalados. (Yo compro unos lomos de 500gr de bacalao selecto de primera congelación desalados de origen islandés que se comercializa en SORIA, "El Auténtico" ICELANDIC.)

- 2 cebollas

- 2 berenjenas

- 2 pimientos verdes

- 3 tomates

- 2 calabacines y un poco de calabaza

- Aceite y sal

ELABORACION

BACALAO

Hacer el bacalao sobre aceite atemperado con la piel hacia arriba.

Cuando se vea empiecen a deshojar se apaga el fuego.

ALBORONIA

Pochar las cebollas en aceite a fuego lento hasta que tomen color.

Añadir las berenjenas cortadas en cuadraditos pequeños y no dejar que se frían.

Picar en trozos pequeñitos los pimientos verdes y añadir al conjunto anterior, removiéndolo.

A los 10 minutos añadir los tomates sin piel ni pepitas troceados, los calabacines cortados en cuadraditos, un poco de calabaza también troceada y sal.

Remover todo el conjunto hasta que se vea tierno y rectificar de sal si fuese necesario.