BACALAO CON PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES

- 500 grs. de bacalao desalado.

- Harina y huevo batido para rebozar el bacalao.

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cebollas picadas finamente

- 3 dientes de ajo.

- 1/2 kilo tomates maduros sin semillas, pelados y picados.

- 100 ml vino blanco seco

- 300 ml. Caldo de pescado o gambas.

- 2 rebanadas de pan asentado.

- 1 puñado (50 grs, aprox.) de avellanas de los toros tostadas.

- 2 dientes de ajo.

- Un puñadito de piñones.

- Un puñadito de pasas sultanas (sin pipas).

- Unos granitos de pimienta.

- Sal.

ELABORACION

En cazuela de barro freír con el aceite de oliva virgen las rebanadas de pan asentado sin corteza y apartar en mortero para majarlas con las avellanas, los granos de pimienta, sal y 2 dientes de ajo y reservar. Freír los otros 3 dientes de ajo y las cebolla en el aceite hasta que queden blandas, añadir el tomate y seguir cocinando otros 15 minutos, cuando haya cambiado de color a bastante mas oscuro (indicación de frito) añadir el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo hasta que reduzca un poco. Por último añadir el majado anterior y remover un poco.

Tostar los piñones y calentar las pasas en un poco de aceite para que se hidraten un poco.

Rebozar en huevo y harina los trozos de bacalao, quitada la piel y las espinas. Freírlos en un sartén con aceite de oliva hasta que queden dorados y verterlos sobre la cazuela que contiene el sofrito junto con los piñones y las pasas. Calentar el conjunto y servir rápidamente mientras esté caliente.