BIENMESABE DE ALMENDRA

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 350 gr de azúcar.

- 325 cl de agua.

- 7 huevos enteros.

- 1 cucharada de maizena.

- 175 gr de almendras tostadas y picadas.

- Cabello de ángel.

- Mermelada.

- Plancha de bizcocho.

- Canela al gusto.

ELABORACION

Hacer un almíbar a punto de espumadera(*) con el agua y el azúcar.

Añadir los huevos, la maizena y las almendras y batir hasta que emulsionen bien.

Poner a fuego lento batiendo energivamente hasta obtener una pasta y cuando empiece a hervir lo apartamos.

Sobre la plancha de bizcocho, previamente mojada con mermelada, extendemos el cabello de ángel y encima vertemps la pasta de almendras.

Adornar con mermelada y canela molida

(*)Punto de espumadera es cuando soplando a la espumadera, mojada en el almíbar, salen pompitas por los orificios.