INGREDIENTES (para 4 personas)
- Pescado: una dorada, un robalo o lubina, para un total de 1 Kg. También puede hacerse con un rodaballo de estero.
- ¼ kg de cebolla
- ¼ de pimientos rojos
- 100 gr de zanahorias
- 5 dientes de ajo
- ½ kg de tomates maduros
- 1 kg de patatas
- 1 rebanada de pan frito
- 6-8 almendras fritas
- Aceite de oliva
- 3 hojas de laurel, azafrán en hebras, tomillo, y sal
- Caldo de pescado (preparar con cabeza y espinas)
ELABORACION
Rehogar a fuego lento cebolla, pimientos, zanahorias y ajos. Tras pochar, añadir laurel, tomillo, azafrán, los tomates escaldados y las patatas en cuadritos agregando el caldo del pescado. Rectificar de sal y agregar bien majado el pan y las almendras. Cuando las patatas estén tiernas añadir el pescado cortado en filetes y hornear unos 8-10 minutos a 200º. Decorar con laurel y perejil. Opción: las patatas se pueden cocer previamente en el caldo del pescado y el plato admite unos langostinos de estero junto al pescado.