INGREDIENTES (4 personas)
- 800 g de bonito en lomos limpios
- 2 cebollas medianas
- 4 zanahorias pequeñas
- 6 hojas de laurel
- 8 ó 10 granos de pimienta negra
- Pimienta molida para salpimentar
- 200 ml de vinagre de Jerez
- 200 ml de vino blanco (la manzanilla de Sanlúcar o el fino de Jerez son perfectos)
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva y sal
ELABORACION
Los lomos de bonito deben quedar limpios de espina y piel. Lo mejor es pedirle al pescadero que se los limpie.
Cortar los lomos de bonito en tacos, salpimentar y reservar.
Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Poner la cebolla a rehogar, a fuego medio, en una olla con aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté bien pochada, transparente, echar la zanahoria y el laurel y rehogar durante 5 minutos.
Agregar el vinagre, el vino, la pimienta y sal y mantener al fuego durante un rato para que se consuma el alcohol del vino. Añadir el agua y dejar hervir a fuego medio hasta que la zanahoria este blanda, añadiendo más agua si fuera necesario.
Comprobar de sal y vinagre.
Una vez el escabeche esté a nuestro gusto, apagamos el fuego y añadimos los tacos de bonito, tapamos la olla y lo dejamos durante 10 o 15 minutos para que el bonito se haga.
Este plato se puede comer frio o caliente.
Importante: El bonito se cuece solamente con el calor residual del escabeche. Si le damos calor con el fuego quedará muy seco.