INGREDIENTES
- 1 Kg de brevas
- 100 g de mojama
- 150 g de queso de cabra El Gazul
- 50 g de almendras y piñones tostados
- Aceite virgen
- Vinagre de Jerez
- ½ Copa de Pedro Ximénez
- Comino molido
- Pimienta molida
ELABORACION
Pelar las brevas, extenderlas en un plato y aplanarlas con la ayuda de un papel film. En una sartén poner un poco de aceite y dorar los trozos de queso.
Colocar el queso encima de los higos. Repartir la mojama cortada en láminas, lo más finas posible, por encima del queso y aderezar con la vinagreta al Pedro Ximénez y Cominos. Por último espolvorear con los frutos secos molidos
Receta de Fernando Córdoba del resturante El Faro de El Puerto (Ctra. de Fuentebravía Km 0,500 - El Puerto de Santa María)