CACHETES DE RAPE CON BOLETOS Y AZAFRÁN A LA MANZANILLA
 Escuela de Hostelería de Cádiz.
 Cocinero: Manuel Rodríguez González
INGREDIENTES
  • 300 g de cachetes de rape
  • 100 g de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de harina
  • 100 ml. de manzanilla
  • 200 g de boletos troceados
  • 30 hebras de azafrán
  • 6 volovanes
  • 50 ml. d aceite de oliva virgen
  • 1 manojo de cebollinos
  • Sal

ELABORACIÓN

1.- Poner una sartén al fuego con aceite de oliva, y rehogar el ajo y la cebolla, picados muy finos.

2.- Aparte, limpiar, sazonar y enharinar los cachetes de rape, y colocarlo sobre el rehogado de cebolla, en la sartén. Saltear.

3.- Incorporar los boletos troceados y las hebras de azafrán.

4.- Mojar con la manzanilla y tapar. Dejar cocer a fuego suave.

5.- Tener preparados los volovanes de hojaldre, para rellenar.

PRESENTACIÓN

Disponer el rape y los boletos dentro de cada volován, salsear y formar un cordón de salsa alrededor del hojaldre y colocar dos cebollinos en vertical.

 

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