CALAMAR RELLENO ESTILO SANLUCAR

INGREDIENTES (4 personas)

- 1 Kg de calamares enteros (una o dos piezas)

- 2 huevas medianas de merluza

- 100 g de huevos de choco

- 200 g de gambas

- Agua o caldo de cocción de gambas y sal

ELABORACION

Limpiar los calamares, dándoles la vuelta. Aparte cortar cabeza y bigotes y picarlos muy finos. *Esta receta se presenta con este picadillo en crudo, siendo opcional pocharlo, en aceite de oliva, con una cebolla picadita.

En un recipiente, mezclar el picadillo anterior (en crudo o sofrito) junto con los huevos de choco troceados,  las huevas de merluza –enteras o cortadas en trozos grandes- y las gambas peladas y troceadas. Sazonar.

Rellenar los calamares con la mezcla anterior y cerrar con palillos de dientes, para su cocción durante 30 minutos, en agua que los cubra por completo. Pinchar de vez en cuando para evitar bolsas de aire y comprobar el punto de cocción.

Una vez cocidos y fríos, es aconsejable meter en el frigorífico para que tomen cuerpo.

Se consumen fríos, cortados en rodajas y acompañados de un picadillo (cebolletas, perejil y aceite de oliva virgen extra) o con salsa mahonesa, e incluso con una salsa tártara