CALAMARES RELLENOS EN AMARILLO

Calamares Rellenos en Amarillo

INGREDIENTES (4 personas)

- 2 calamares medianos por persona.

- ½ Tomate triturado, ¼ Cebollas, 6 dientes de ajo, 1Pimiento rojo.

- Laurel, perejil picado, pimienta negra molida y azafrán. Pan rallado.

- Vino blanco de Chiclana, aceite de oliva virgen de la sierra gaditana, sal y agua o caldo de pescado y/o marisco.

ELABORACION

Limpiar muy bien los calamares y darles la vuelta. Picar y reservar bigotes y aletas.

Pochar en aceite, ajos y cebollas, con laurel y perejil picado, separando un poco para el relleno. Salpimentar y completar el sofrito, agregando el pimiento y los tomates con un toque de vino.

Se prepara el relleno con bigotes y aletas junto al sofrito, y se espolvorea con pan rallado, pimienta y un poco de sal. Mezclar y  rellenar los calamares, taponándolos con palillos. Incluir en el sofrito, añadiendo azafrán y una cocción de unos 20-25 minutos, controlando el nivel de líquido y la cocción.

ACOMPAÑAMIENTO

Emplatar con unas buenas papas sanluqueñas fritas, e incluso con una base de cuscús.

Marida muy bien con un Blanco de mesa clásico (Castillo S. Diego o Tierra Blanca) o un Rosado gaditano de nuevo cuño, como Marismilla.