Limpiar y cortar la pescadilla en rodajas de dos dedos de
alto, salarlas un par de horas antes, para endurecerlas.
Freír los ajos enteros, y tirarlos al
dorar. Echar en el mismo aceite la cebolla muy picada y antes de que tome color agregar el
agua ya caliente, dejando hervir hasta deshacer la cebolla. Si se consume el agua, agregar
más.
Echar el pescado y cocer unos 15 minutos, salando al gusto.
El caldo, que no quedará transparente, se sirve en tazón
con un fondo del pescado desmenuzado, y se le rocía con zumo de naranja agria.
