CANASTILLAS DE PATÉ DE PERDIZ Y CARNE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES(para 20 canastillas)

- 2 higaditos de pollo

- 1 perdiz limpia conservando los higaditos

- 1 cebolla grande

- 50 gramos de carne de membrillo

- 2 dientes de ajo

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 copa de oloroso

- 1 hoja de laurel

- Sal y pimienta

- 20 canastillas de galleta de panadería

ELABORACION

Limpiamos la carne de la perdiz de huesos y piel, limpiamos los higaditos de venas, troceamos todo y reservamos. Picamos los ajos y los ponemos en la sartén con el aceite y el laurel, cortamos la cebolla en trocitos y a la sartén. Cuando la cebolla rendida, añadimos los higaditos y la carne troceada, rehogamos y añadimos el vino, la sal y la pimienta al gusto. Tras unos 10 minutos dejar reposar y después batir con el brazo mecánico (minipimer). Enfriar en frigorífico. Montar en canastillas y poner un trozo de carne de membrillo encima.