INGREDIENTES (4 personas)
- 4 carabineros
- 250 gramos de gambas
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 puerro
- 3 tallos de apio
- 6 pistachos pelados y pulverizados
- 1 diente de ajo
- Sal, una punta de cucharadita de polvo de cayena, pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
ELABORACION
Pelar las gambas y los carabineros (solo los anillos centrales), reservar las gambas por un lado y las cáscaras y cabezas de estas por otro. Preparar un caldo corto con las cabezas y cáscaras de las gambas, medio puerro y un tallo de apio. Colar y cocer en ese caldo el cuscus. En una pequeña olla con aceite, confitar a 60 grados otro de los tallos de apio y los carabineros ensartados en una brocheta de madera durante dos minutos. Sofreir el ajo picado, apio, puerro, pimiento rojo y verde en daditos pequeños, poner en el último momento del sofrito las gambas cortadas en trocitos. Mezclar el cuscús con una cucharada del aceite del confitado y el sofrito, poner en el fondo del plato el cuscús, encima el carabinero con el pincho quitado y adornar con el polvo de pistacho mezclado con un poco de polvo de cayena.