CARACOLES AL ESTILO GADITANO logoTexto1.gif (1265 bytes)


Ingredientes:

  • 2 Kg de caracoles,
  • 1-2 guindillas,
  • sal,
  • especies de caracoles,
  • una cabeza de ajo,
  • 1 cebollita,
  • un tomate mediano
  • un pimiento verde,
  • una mata de hinojo y poleo.
  • Opcional: un ramito de hierbabuena

Modo de hacerlo

Resulta fundamentar lavar bien los caracoles, para lo cual se le dan 2-3 lavados con agua limpia, escurrirlos y añadirles casi un cuarto de Kg de sal, frotándose entre ellos para que echen toda la baba; después varios lavados con agua limpia y se dejan reposar.

- Poner en olla amplia, a fuego muy lento unos 20 minutos, de forma que saquen los cuernos, momento en el que se "matan" poniéndolos a fuego fuerte durante otros 10-15 minutos, desespumando constantemente. Añadir, ajo, cebolla, tomate, pimiento, guindilla, las hierbas y una "muñequilla" con unos 10 gr de especias. Poner a punto de sal. Hervir unos 10-15 minutos, pudiéndose añadir la hierbabuena. Reposar unos 15 minutos.

Nota: Tras un buen lavado, el desespumado y el empleo de la muñequilla de especies, resultan claves para obtener un caldo limpio y atractivo.