CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO MELADA CON MANZANA FRITA

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Ingredientes (6 personas)

  • 1 Kg de carrillada ibérica,
  • 2 zanahorias,
  • 2 cebollas,
  • 1 puerro,
  • 1 litro de vino tinto,
  • 1 taza de azúcar,
  • 2 cucharadas de miel,
  • aceite de oliva,
  • 2 manzanas grandes,
  • sal y pimienta.

Preparación

Enharinar las carrilladas y pasar por la sartén con un poco de aceite bien caliente hasta dorar, reservar. Sofreír las verduras en un poco de aceite de oliva, añadir el vino y reducir hasta la mitad. Sacar la verdura escurriéndola, poner sal, pimienta y la carrillada a cocer durante hora y media. Hacer un caramelo rubio con el azúcar, la miel y un poco de agua, añadir al caramelo el jugo de la carrillada y pasados unos minutos la carne. Pelar las manzanas en gajos, freír hasta dorar y escurrir bien el aceite.