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Ingredientes (4 personas)

  • 1 kilo de carrilleras
  • 50 gr. de jamón serrano
  • 1 cebolla mediana
  • 2-4 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de harina
  • 1/2 vasodejerez
  • brandy de Jerez
  • caldo de pollo
  • aceite de oliva. pimienta negra molida, y sal.
  • Pimientos verdes, rojos y amarillos.

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Primer paso

Sazonar las carrilleras. ponerlas en un cuenco y regarlas con el brandy. Dejar macerar durante 4 ó 5 horas.

Cortar el jamón en dados.


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Segundo paso

Pelar y picar los ajos y la cebolla y freírlos en el aceite hasta que la cebolla esté transparente, rehogar encima el jamón


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Tercer paso

Añadir las carrilleras escurridas del liquido de maceracion. darles unas vueltas, espolvorear la harina, dejar que tome color y regar con el jerez y el líquido de macerar las carrilleras.

Dar unos hervores y cubrir con el caldo de pollo.

Cocer a fuego suave el tiempo necesario para que la carne esté tierna (alrededor de una hora) y la salsa adquiera el cuerpo que requiere el plato


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Cuarto paso

Mientras se cuecen las carrilleras, cortar los pimientos en tiras y freirlos.

Pelar las patatas, cortarlas en tiras gruesa y freirlas


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Quinto paso

Servir las carrilleras acompañadas de unas patatas fritas y unos pimientos, combinando los colores.

También se puede servir acompañadas de arroz blanco y patatas panadera.


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