MILHOJAS DE CEBICHE DE SETAS Y LANGOSTINOS DE SANLUCAR

INGREDIENTES (4 personas)

- 8 Langostinos de Sanlúcar de medianos a grandes.

- 1 cebolla grande.

- 4 champiñones grandes.

- 3 limones.

- 2 dientes de ajo.

- 1 guindilla.

- un poco de perejil.

- 100 gramos de queso para untar (tipo San Millán) y pimienta.

ELABORACION

En un mortero o almirez, majar un puñadito de sal, la guindilla, los ajos, la pimienta y el jugo de la cabeza de los langostinos. Cuando esta pasta este bien uniforme, añadir al zumo de los limones.

En una bandeja de bordes altos, poner un poco de la mezcla líquida y encima una primera capa con rodajas muy finas de cebolla, poner más zumo y otra capa de champiñones cortados muy finos de la sombrilla al tallo, más zumo y una última capa con los langostinos pelados y cortados en dos filetes finos.

Cubrir con el resto de la mezcla líquida y dejar macerar entre 4 y 5 horas moviendo la bandeja de vez en cuando para que se mezclen bien los jugos.

Presentación

Sobre un fondo preparado con el jugo de la maceración batido con el queso, poner una rodaja de cebolla, sobre ella una capa de champiñones y sobre ella una de langostinos. Adornar con un ramillete de perejil fresco.