Receta del gaditano José Calleja (Jefe de cocina del restaurante "La cuchara de rivas")
INGREDIENTES
- 500 grs. de chipirones
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 tomate en rama
- Carne de pimiento choricero
- 1 ajo
- 1 ramita de tomillo
- Hebras de azafrán
- Manzanilla fina
- laurel
- Cebollino
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra suave
ELABORACION
Limpiamos los chipirones de pluma y los cortamos en varios aros (les dejamos la piel si son de buena calidad)
Cortamos los pimientos en brunoise (dados pequeños) y lo rehogamos junto con el diente de ajo (sin el germen).
Vertemos el tomate previamente despepitado y pelado, la carne de pimiento choricero, el laurel, los chipirones, la manzanilla y el azafrán y lo dejamos cocer unos 2 ó 3 minutos.
Removemos con cuidado para que el jugo que sueltan los chipirones ligue con las verduras y nos de una textura untuosa.
Servimos con un poco de cebollino fresco muy picado y unas escamas de sal.