CHIPIRONES EN VERANILLO DE PIMIENTOS, MANZANILLA Y AZAFRÁN

Receta del gaditano José Calleja (Jefe de cocina del restaurante La cuchara de rivas)

Ingredientes

  • 500 grs. de chipirones
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 tomate en rama
  • Carne de pimiento choricero
  • 1 ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • Hebras de azafrán
  • Manzanilla fina
  • laurel
  • Cebollino
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva virgen extra suave

Modo de hacerlo

Limpiamos los chipirones de pluma y los cortamos en varios aros (les dejamos la piel si son de buena calidad)

Cortamos los pimientos en brunoise (dados pequeños) y lo rehogamos junto con el diente de ajo (sin el germen).

Vertemos el tomate previamente despepitado y pelado, la carne de pimiento choricero, el laurel, los chipirones, la manzanilla y el azafrán y lo dejamos cocer unos 2 ó 3 minutos.

Removemos con cuidado para que el jugo que sueltan los chipirones ligue con las verduras y nos de una textura untuosa.

Servimos con un poco de cebollino fresco muy picado y unas escamas de sal.

 

| Menú Recetas | Página Principal |