CHOCOS CON HABAS Y CHICHAROS

Choco con Habas y Chicharos


Ingredientes (4 personas):

  • 1 Kg de Chocos: limpios y troceados
  • 250 g de Chicharos y 250 de Habas pequeñas
  • Sofrito: 4-5 dientes de Ajo, una Cebolla, un Pimiento rojo de asar
  • 1 vaso de Vino blanco seco, tipo Jerez o Chiclana
  • Caldo corto o Fumet de pescado, Laurel, Sal, Pimienta negra
  • Aceite de Oliva virgen

 

Modo de hacerlo

Pochar bien el sofrito con el laurel y el vino blanco. Incorporar guisantes y chocos con un poco de fumet (tener en cuenta que el choco suelta bastante líquido) y tras hervir, cocinar a fuego medio, agregando posteriormente las habas (ya que son más tiernas y hemos de evitar que se pongan "zapateras"). Vigilar para obtener un punto agradable de consistencia, poniendo a punto de sal y pimienta.

Notas: En olla exprés, la cocción es de unos 8-10 minutos. Si se sofríen bien la cebolla, aportará al guiso su color dorado, si bien puede añadirse unas hebras de Azafrán o un poco de colorante. Si añadimos al guiso lo que conocemos como "la caca del choco", que corresponde anatómicamente al hígado con un contenido pastoso marronáceo, le aportará un incomparable sabor a marisco.

 

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