CODORNICES EN SARCÓFAGO


Adaptación GGG del plato estrella de la película "El festín de Babette"

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Ingredientes (4 personas):
  • 4 codornices
  • 80 gramos de foie de pato
  • 300 gramos de hongos preferentemente Boletus Edulis (Babette usaba trufa blanca, pero debido a su precio y difícil adquisición, la sustituimos por la reina de las setas)
  • 200 gramos de masa de hojaldre
  • un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca y sal.

 Elaboración:

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Se limpian bien las codornices de plumas, se limpian con un pequeño corte por su cloaca de tripas, pulmón y corazón, conservando si podemos el hígado. Se pasan por el fuego para eliminar los restos de plumón. En una sartén a fuego medio, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y el ajo en dos o tres trozos que se retiran cuando toman color, aumentamos la intensidad del fuego y añadimos las codornices hasta dorar, se apartan las aves y reservamos el aceite. Por el orificio practicado para su limpieza, introducimos en cada codorniz un trozo generoso del foie de pato y dos o tres trozos de hongos que previamente habremos salteado en la sartén con el aceite. Salpimentamos la codorniz y la cubrimos con una capa de hojaldre al que por su cara interior extenderemos un poco de foie. Pintamos el hojaldre por su cara exterior con una brocha mojada en yema de huevo. Precalentamos el horno e introducimos las codornices unos 60 minutos a 180º C, subir la temperatura del horno para terminar de dorar.

 Para el acompañamiento, poner el resto de los hongos salteados y un poco de compota de pera o manzana.

 

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