CORDERO GUISADO CON SALSA DE MENTA logoTexto1.gif (1265 bytes)


Ingredientes:
  • Una pierna de cordero deshuesada
  • Un hueso de jamón
  • 2 dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Sal y pimienta
  • Vino amontillado

 

Modo de hacerlo

Hacer un redondo con la carne y atarla para que se mantenga.

En una cazuela, sofreír los ajos. Añadir el cordero y freír hasta que coja color, para que forme costra y cierre los poros. Añadir el hueso de jamón y la cebolla, en la que se ha pinchado un clavo de olor. Si es de su gusto, añadir unos granos de pimienta negra.

Añadir un chorreón de vino y agua. Tapar la cazuela y guisar a fuego lento.

Dar la vuelta cada 15 ó 20 minutos y añadir agua si fuera necesario.

 

SALSA DE MENTA

Ingredientes

  • Azúcar
  • Vinagre de vino de jerez
  • Menta
  • 1 yema de huevo

Preparación

Separar las hojas de menta y picarlas finamente con el cuchillo. Añadir el azúcar sobre la menta, mezclar y seguir picando (el azúcar se irá disolviendo en el jugo de la menta).

Poner en un bol la mezcla de menta y azúcar y añadir vinagre poco a poco hasta conseguir su punto.

Añadir la yema de huevo y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

PRESENTACIÓN

Servir frío cortado en rodajas. La salsa en un cuenco aparte.

 

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