INGREDIENTES
- 1 pierna de cordero deshuesada
- 1 hueso de jamón
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Sal y pimienta
- Vino amontillado
ELABORACION
Hacer un redondo con la carne y atarla para que se mantenga.
En una cazuela, sofreír los ajos. Añadir el cordero y freír hasta que coja color, para que forme costra y cierre los poros. Añadir el hueso de jamón y la cebolla, en la que se ha pinchado un clavo de olor. Si es de su gusto, añadir unos granos de pimienta negra.
Añadir un chorreón de vino y agua. Tapar la cazuela y guisar a fuego lento.
Dar la vuelta cada 15 ó 20 minutos y añadir agua si fuera necesario.
SALSA DE MENTA
Ingredientes
- Azúcar
- Vinagre de vino de jerez
- Menta
- 1 yema de huevo
Preparación
Separar las hojas de menta y picarlas finamente con el cuchillo. Añadir el azúcar sobre la menta, mezclar y seguir picando (el azúcar se irá disolviendo en el jugo de la menta).
Poner en un bol la mezcla de menta y azúcar y añadir vinagre poco a poco hasta conseguir su punto.
Añadir la yema de huevo y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
PRESENTACIÓN
Servir frío cortado en rodajas. La salsa en un cuenco aparte.