CROQUETAS DE GALERAS

INGREDIENTES

- 500 gr de galeras de coral.

- Agua y sal.

- Aceite de oliva.

- Cebolla

- Leche.

- Harina.

- Huevos.

- Pan rallado.

ELABORACION

Cocer las galeras, bien cubiertas de agua con sal, echándolas cuando comience el agua a hervir y sacarlas cuando vuelva el hervor.

Apartarlas y reservar un poco del caldo de esta cocción.

Dejar enfriar las galeras, pelarlas y cortarlas en pequeños trocitos.

Hacer aparte una bechamel, con medio vaso de aceite de oliva y un cuarto de cebolla muy picada, y cuando poche agregar harina, leche y el caldo reservado de cocer las galeras, teniendo en cuenta que el agua de su cocción lleva ya sal.

Añadir los trocitos picados de la carne de las galeras. Mover continuamente la masa y no dejar cruda la harina, hasta que no se pegue.

Dejar reposar unas horas hasta enfriar la masa. Sacar porciones pequeñas y dar formas de croquetas. Pasar por huevo batido y pan rallado.

Freír en aceite de oliva y servir calientes. Se pueden acompañar de una salsa, como un alioli suave.

Receta cedida por el Restaurante Terraza