INGREDIENTES (para 30 croquetas)
- 75 g de mantequilla
- 100 g de cebolla
- 90 g de harina
- 250 cc de caldo de pescado
- 250 cc de leche entera
- 200 g de carne de calamar
- Tinta de calamar y si es posible el hígado
- Harina de trigo para freír
- Pan rayado grueso
- Huevo
- Aceite de oliva y sal
ELABORACION
1.- Pochar las cebollas en la mantequilla y triturar al gusto.
2.- Añadir la harina tamizada y rehogar
3.- Añadir la leche y el caldo de pescado caliente poco a poco
4.- Ir removiendo la pasta para evitar que se queme, cuando comience a despegar de las paredes del recipiente añadir la tinta, el hígado si lo tenemos y la carne del calamar triturada al gusto. Sal al gusto, continuar cocinando hasta que la pasta despegue totalmente de las paredes.
5.- Verter en recipiente adecuado y dejar enfriar.
6.- Para hacer las croquetas coger porciones adecuadas de la masa dar forma y pasarlas por harina, huevo y pan rayado en este orden. Freír en aceite bien caliente cuidando de que no enfríe al echar las croquetas, se desarmarían.
Es imprescindible mantener las cantidades recomendadas o emplear múltiplos proporcionalmente. Con los pesos descritos obtendríamos unas 30 croquetas de tamaño medio.