Ingredientes

• 250 g de cuscús (lo venden en los supermercados)
• 2 tallos de puerro
• 1 de apio
• 2 zanahorias medianas
• 2 patatas medianas
• 1 taza de garbanzos remojados
• ¼ Kg de carne de ternera
• ½ costilla de ternera
• ¼ parte de una gallina
• hueso de jamón, hueso blanco, trozo de costilla salada de cerdo, un trozo de tocino entreverado y un hueso de espinazo salado de cerdo.

Elaboración

Se ponen todos los ingredientes (excepto el cuscús) en una olla y deja cocer durante 2 horas y media. Media hora en olla a presión.

La carne, una vez hecho el puchero, se aparta y se trocea. Se trocea también la costilla y la carne del hueso de jamón.

La verdura se aparta y se trocea, se rehoga con ajo y abundante cebolla y cuando toma color se añade una cucharada de pimentón, una copa de amontillado y unas cucharadas de tomate frito, se aparta, se pasa por el pasapurés y se `prepara una salsa añadiéndole parte del caldo hasta darle la fluidez deseada. Conviene hacer bastante salsa para que empape en el cuscus.

Se integra la carne y la salsa.

El cuscus se prepara según la receta del fabricante, normalmente se cuece durante 5 minutos con la misma cantidad de caldo o agua que de sémola y una cucharada de aceite de oliva.

Se pone el cuscús en una fuente y se le practica un cráter en el que se verterá la salsa con la pringá. Servir caliente.

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