INGREDIENTES
- 2 doradas de estero de ración.
- 6 dientes de ajo
- 2 latas de pimientos del piquillo
- ½ vaso de oloroso seco
- Fumet de pescado.
- Aceite de oliva virgen
- Tomillo, sal y perejil fresco picadito.
ELABORACION
Limpiar, desespinar y salar el pescado. Hacer un caldo corto. Sofreír los ajos con los pimientos cortados en juliana (reservar 2 para adornar) con un toque de tomillo, añadiéndole el oloroso hasta que reduzca. Pasar por el chino. En una sartén con un poco de aceite y unas láminas de ajo pasar el pescado, agregándole la salsa y espolvoreándole el perejil picado.