Cortar
finamente el blanco de los puerros. Rehogar el puerro en una cacerola
con la mantequilla o el aceite de oliva.
Añadir
los champiñones cortados en pequeños trozos (cortado finamente).
Dejar
durante la cocción la cacerola tapada, moviendo el conjunto de vez en
cuando.
Sazonar
con un poco de sal y pimienta blanca.
Retirar
la cacerola del fuego una vez cocido el champiñón. es decir: una vez
evaporado todo el liquido que presenta durante la cocción.
Nota.-La
"duxelle" era muy común en la cocina clásica francesa, se utilizaba para
la elaboración de rellenos, croquetas, salsas, entre otras elaboraciones
culinarias. Estaba considerado como uno de los fondos básicos más
importantes. En la actualidad casi no se utiliza.
