ENSALADA DE CANÓNIGOS Y ESCABECHE DE ATÚN DE ALMADRABA.-

Ingredientes:

  • 200 gramos de canónigos,

  • 250 gramos de atún de almadraba (preferentemente cola, tarantelo o barriga),

  • dos zanahorias,

  • una cebolla grande,

  • un vaso de vino fino y medio de vinagre de Jerez,

  • un vaso de aceite de oliva virgen,

  • dos dientes de ajo,

  • una hoja de laurel,

  • sal y pimienta.

Preparación:

Troceamos el atún y reservamos, cortamos la cebolla y las zanahorias en juliana y reservamos. En una cazuela ponemos al fuego medio el aceite, los ajos enteros, el laurel, la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas. Añadimos el vino, el vinagre, la sal y la pimienta, dejamos reducir y cuando evapore el alcohol del vinagre (notamos que baja el olor fuerte), añadimos el atún unos 15 minutos, apartamos y dejamos enfriar. En un plato o bandeja ponemos los canónigos y dejamos caer con un cucharón el escabeche con su salsa (esta última sin pasarnos).

 

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