ENSALADA DE PRESA IBÉRICA CON GARUM

Ingredientes (4 personas):

  • 250 gramos de brotes de hoja (lechuga, canónigo, hoja de roble, espinaca, etc.),

  • 150 gramos de presa ibérica fileteada,

  • 1 trozo de pimiento rojo,

  • 1 trozo de pimiento verde,

  • 1 zanahoria pequeña,

  • 1/2 pepino pequeño,

  • El zumo de media lima,

  • 3 cucharadas de garum,

  • 3 cucharadas de aceite de oliva,

  • Unas gotas de tabasco y pimienta.

Preparación:

Planchear los filetes finos de presa ibérica. Cortar en juliana (tiras finas de 5 centímetros) los filetes de presa, la zanahoria, el pepino y los pimientos. Emulsionar el garum, aceite, las gotas de tabasco, el zumo de lima y la pimienta (no hace falta poner sal, el garum es ligeramente salado). En una ensaladera poner las hojas, la verdura y la presa. Repartir encima la salsa emulsionada.

 

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