ENSALADA DE ARROZ Y PESCADO COCIDO

INGREDIENTES (6 personas)

- 250 g de arroz largo o vaporizado (si prefieren que no se pase).

- una zanahoria

- un puñado de guisantes

- dos o tres dientes de ajo

- 250 gramos de pescado (pinza real, rape, merluza, pámpano, perca...) cocido y desespinado

- dos cucharadas de aceite de oliva virgen y un poco de vinagre

- una lechuga cortada en juliana

- un poco de perejil picado y dos vasos de agua o de caldo del pescado

ELABORACION

Freír en un poco de aceite el ajo, los guisantes y la zanahoria. Agregar el arroz, removiéndolo bien unos instantes; añadir los dos vasos de agua o del caldo de pescado y cocer durante unos 10-12 minutos. Pasar a la ensaladera, añadir la lechuga y el pescado cocido desmenuzado, así como el perejil picado, la sal, unas gotas de vinagre y un buen chorreón de aceite de oliva, dejar enfriar.