ENSALADA DE ARROZ Y PESCADO COCIDO


Ingredientes (6 personas)

  • 250 g de arroz largo o vaporizado (si prefieren que no se pase).
  • una zanahoria,
  • un puñado de guisantes,
  • do o tres dientes de ajo,
  • 250 gramos de pescado (pinza real, rape, merluza, pámpano, perca...) cocido y desespinado,
  • dos cucharadas de aceite de oliva virgen y un poco de vinagre,
  • una lechuga cortada en juliana,
  • un poco de perejil picado y dos vasos de agua o de caldo del pescado.

Elaboración.-

Freír en un poco de aceite el ajo, los guisantes y la zanahoria. Agregar el arroz, removiéndolo bien unos instantes; añadir los dos vasos de agua o del caldo de pescado y cocer durante unos 10-12 minutos. Pasar a la ensaladera, añadir la lechuga y el pescado cocido desmenuzado, así como el perejil picado, la sal, unas gotas de vinagre y un buen chorreón de aceite de oliva, dejar enfriar.

 

Opcional: Servir con Salsa Mayonesa o Salsa Rosa.

 

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