ENSALADA DE BREVAS CON IJADA DE ATUN Y QUESO DE VILLALUENGA logoTexto1.gif (1265 bytes)

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Ingredientes

  • Dos brevas (higos maduros)
  • 125 gr de queso semicurado de cabra payoya de Villaluenga
  • 75 gr. de ijada de atún rojo (se encuentra en tiendas especializadas)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de vino Pedro Ximénez de Jerez
  • Sal y pimienta.

Procedimiento

Primero se les quita la piel a los higos y se parten por la mitad. Se mete cada mitad del higo en medio de dos láminas de papel transparente y se aplastan con un plato. Una vez retirado el papel la fruta queda en una fina lámina que se extiende en el plato de la ensalada. Encima colocamos las lonchas de ijada de atún. En caso de no encontrar este producto se puede sustituir por atún ahumado en lonchas. En el centro se coloca el queso semicurado rallado. Aparte se prepara una vinagreta con el aceite, el vino, el vinagre, la sal y la pimienta. Una vez bien mezclada la salsa, se echa encima de la ensalada.

Receta gentileza de Ricardo Cubiella del restaurante El Faro (c/San Felix,15 - Cádiz)

 

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