ENSALADA DE HABICHUELAS BLANCAS logoTexto1.gif (1265 bytes)


Ingredientes:
  • ½ Kg. de habichuelas blancas.
  • ¼ Kg. de cebollas largas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 lata pequeña de atún en aceite.
  • 1 lata de anchoas en aceite.
  • 1 cucharada de mostaza clásica.
  • 2 cucharadas sopera de salsa mahonesa rica en ajo.
  • 2 huevos cocidos duros.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vinagre de vino de Jerez.
  • Sal y pimienta negra recién molida.

 

Preparación:

Meter a remojo las habichuelas la noche anterior a prepararlas.

Cocerlas con agua y sal junto con las zanahorias. Cuando estén hechas escurrirlas y trocear las zanahorias en taquitos pequeños. Picar las cebollitas muy finas utilizando parte del tallo verde. En una fuente honda mezclar las verduras con la mahonesa, la mostaza, el contenido de las latas de conserva sin su aceite, agregar aceite de oliva y mezclar, luego incorporar vinagre al gusto. Por último salpimentar al gusto y adornar con los huevos picados.

 

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